Aprikosen abtropfen lassen und in Spalten schneiden. Nudeln nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser bissfest garen.
Schmalz erhitzen, die Schnitzel darin pro Seite ca. 3-4 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Zucker in der Pfanne goldbraun karamellisieren. Mit Wein, Brühe und Sahne angießen und aufkochen lassen. Aprikosen dazugeben und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken, Schnitzel darin kurz ziehen lassen.
Butter erhitzen und die Safranfäden unterrühren. Nudeln darin schwenken. Kerbel putzen, waschen, Blättchen abzupfen Alles auf Tellern anrichten, mit Kerbel ganieren und servieren.
