1. Gemüsezwiebel schalen und in grobe Stücke schneiden. Tomaten und Gurke waschen, ebenfalls in grobe Stücke schneiden. Essig, Salz, Pfeffer und etwas Zucker verrühren. 3-4 EL Öl darunterschlagen. Gemüsezwiebel, Tomaten, Gurke und Oliven mischen. Vinaigrette darübergießen.
2. Fleisch waschen und trockentupfen. Mehl, Salz, Pfeffer und Gyros-Gewürz in einem tiefen Teller mischen. Fleisch darin wenden. 1-2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Fleisch darin von jeder Seite ca. 3 Minuten braten, herausnehmen, beiseite stellen.
3. Krauter waschen, bis auf etwas zum Garnieren, abzupfen und hacken. Zwiebel und Knoblauch schalen. Zwiebel fein würfeln, Knoblauch hacken. Beides ins heiße Bratfett geben, glasig dünsten. Mit Paprika bestauben. Kräuter zufügen. Mit 400 ml Wasser und Sahne ablöschen, Brühe einrühren, aufkochen. Bei schwacher Hitze ca. 8 Minuten köcheln lassen. Mit Weinbrand, Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Käse zerbröseln. Schnitzel nebeneinander in eine Auflaufform legen. Soße darüber verteilen, Käse daraufstreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) 8-10 Minuten überbacken. Die Schnitzel portionsweise mit Salat anrichten, mit restlichen Kräutern und Zitronenecken garnieren. Dazu schmecken Pommes frites,
