1. Kartoffeln schälen, waschen, evtl. halbieren und in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Bohnenkraut waschen und, bis auf etwas zum Garnieren, mit Küchengarn zum Bund binden. Bohnen putzen, waschen und mit Bohnenkraut in kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten garen.
2. Koteletts waschen, trockentupfen und je eine Tasche hineinschneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Koteletts je mit 2 Scheiben Speck und 2 Pflaumen füllen.
3. Öl in einer Pfanne erhitzen und Koteletts darin von jeder Seite ca. 5 Minuten braten. Petersilie waschen, Blättchen von den Stielen zupfen und hacken.
4. Kartoffeln abgießen und zurück in den Topf geben. Butter und Petersilie zufügen und alles durchschwenken. Warm stellen.
5. 1/8 l Wasser zu den Koteletts ins Bratfett gießen, Bratensatz mit einem Pfannenwender lösen. Brühe einrühren und aufkochen, etwas einköcheln lassen. Bohnen abgießen. Mit Koteletts und Kartoffeln auf Tellern anrichten. Alles mit Bratfond beträufeln. Mit Rest Bohnenkraut garnieren. Übrige Kartoffeln in einer Schüssel anrichten und dazureichen.
