1. Schweineschnitzel waschen, trockentupfen und evtl. etwas flacher klopfen. Fetakäse in 4 lange Stifte schneiden. Thymian waschen und, bis auf einige Blättchen, abzupfen. Schnitzel jeweils mit etwas Thymian und Käse belegen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fest aufrollen, mit Speck umwickeln und feststecken.
2. Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Chilischote längs einritzen, entkernen und fein hacken. Möhren schälen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Tomaten waschen, vierteln und entkernen. Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Bohnen abgießen, abspülen und abtropfen lassen. Rosmarin und Oregano waschen und von den Stielen zupfen.
3. Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Röllchen darin rundherum ca. 10 Minuten anbraten, mit Salz würzen. Knoblauch und Möhren zugeben und ca. 5 Minuten mitbraten. Fleisch mit 3/8 l Wasser und Tomatensaft ablöschen, aufkochen und Brühe einrühren. Gehackte Chilischote zugeben, zugedeckt ca. 15 Minuten schmoren.
4. Tomatenwürfel, Bohnen, Rosmarin und Oregano zufügen. Aufkochen, Soßenbinder einrühren und kurz aufkochen lassen. Mit Salz und Essig abschmecken. Dazu schmeckt Kartoffelpüree. Mit Rest Thymian und Chili garnieren.
