Rosmarin waschen und, bis auf 2 Zweige, fein hacken. Mit 4 EL Öl und 1 TL Meersalz verrühren. Kartoffeln unter Wasser kräftig abbürsten, trocken tupfen und in grobe Stücke schneiden. Mit dem Rosmarin-Öl mischen.
Auf einem Backblech im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 cC/Gas: Stufe: 3) 35-40 Minuten backen. Zwischendurch wenden.
Schnitzel trocken tupfen, vierteln und sehr flach klopfen. Mit Pfefferwürzen. Pancetta längs halbieren. Mit je 1 Schnitzelstück belegen, aufrollen. Je 4 Röllchen und 1-2 Lorbeerblätter auf 1 Spieß stecken.
2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Spieße darin pro Seite 3-4 Minuten braten. Rest Rosmarin in Stücke schneiden. Limette waschen, trocken reiben und in Scheiben schneiden. Beides ca. 2 Minuten mitbraten. Spieße mit wenig Salz würzen. Kartoffeln würzen. Alles anrichten. Dazu passt frischer Salat. Getränk: kühler Weißwein.
