1. Möhren schälen, waschen und mit einem Sparschäler längs in Scheiben schneiden. Zwiebel in einem Topf in heißer Butter andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen. Wein angießen und einkochen lassen. Dann Möhren, Sellerie und Pilze zugeben. Abschmecken, den Fond angießen und ebenfalls stark einkochen lassen. Sahne, Sauerrahm, Senf, Zitronenschale und Estragon unterrühren. Die Sauce ca. 6 Min. köcheln lassen.
2. Das Fleisch in acht Scheiben schneiden und zwischen Frischhaltefolie flach klopfen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronenpfeffer würzen. In der heißen Kräuterbutter von beiden Seiten ca. 5 Min. braten.
3. Bratfond mit etwas Zitronensaft ablöschen, dann unter die Sauce rühren und mit den Schnitzeln auf Tellern anrichten.
Zubereitungszeit ca. 35 Min.
