1,2 kg rohes Kasseler ohne Knochen
Salz
    
Teig:
1/8 l Milch
100 g Butter
500 g Mehl
1 Pck. Trockenhefe
3 Eier
1 TL Salz
1 große Zwiebel, fein gewürfelt
1 EL Olivenöl

Füllung:
je 150 g Möhren und Sellerie, fein gewürfelt
100 g Lauch, in dünnen Ringen
200 g Champignons, gewürfelt
1-2 EL Butter
Pfeffer
150 g Zuckermais (aus der Dose)
1/2 Bund Petersilie, fein gehackt

Außerdem:
Fett fürs Blech

1. Kasseler im heißen Salzwasser bei mäßiger Hitze ca. 1 Std. köcheln lassen. Dann gut abtropfen lassen.

2. Milch, Butter, Mehl, Hefe und Eier glatten verkneten und mit dem Kochlöffel so lange schlagen, bis der Teig Blasen wirft.

3. Zwiebel im heißen Öl glasig dünsten. Dann zum Teig geben. Nochmals kräftig durchkneten und zugedeckt an einem warmen Ort in ca. 45 Min. zu doppeltem Volumen aufgehen lassen.

4. Inzwischen Möhren, Sellerie, Lauch und Champignons in der heißen Butter kurz andünsten, salzen und pfeffern. Mais abtropfen lassen und mit der Petersilie zum Gemüse geben.

5. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen. Kasseler darauf setzen, Gemüse darauf geben, den Teig darüber schlagen und die Ränder gut andrücken.

6. Auf ein gefettetes Blech setzen -und im vorgeheizten Backofen bei § 180 °C ca. 45 Min. backen. Dazu passt Bratensauce.