Äpfel waschen, vierteln und das Kerngehäuse herausschneiden. Apfelviertel grob würfeln und mit Zitronensaft beträufeln.
Koteletts waschen und trockentupfen. Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Koteletts darin von beiden Seiten kräftig anbraten und mit Pfeffer würzen.
Thymian waschen, trockenschütteln und, bis auf etwas zum Garnieren, die Blättchen von den Stielen zupfen. Apfelstücke und 2/3 des Thymians zum Fleisch geben. Alles bei mittlerer Hitze 6-8 Min braten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kasseler und Apfelwürfel aus der Pfanne nehmen, warm stellen.
Senf, Sojasauce und 1/4 l Wasser in die Pfanne geben, kurz aufkochen lassen und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Koteletts mit Apfelwürfeln und Sauce anrichten. Mit Thymianblättchen garnieren. Dazu schmeckt Krustenbrot
