Zwiebeln schälen, würfeln. Die Pilze putzen, in Scheiben schneiden. Speck fein würfeln. 4 EL Öl in einem Bräter erhitzen. Speck darin auslassen. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Zwiebelwürfel und Pilze im Speckfett andünsten. Würzen. Sauerkraut, Speck, Lorbeer und Brühe zufügen, aufkochen.
Kasseler mehrmals kreuzweise einschneiden. Spießbratengewürz, Majoran und 1 EL Öl verrühren. Kasselerbraten damit bestreichen und auf das Sauerkraut legen. Im heißen Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) 1-1 1/2 Stunden schmoren.
Kasselerbraten aus dem Ofen nehmen und in Scheiben schneiden. Sauerkraut mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit dem Fleisch auf einer Platte anrichten. Evtl. mit Majoran garnieren. Dazu schmecken Salzkartoffeln.
Zubereitungszeit: ca. VA Stunden Pro Portion: ca. 550 kcal E 43 g, F 29 g, KH 27 g
