Bratschlauch an einem Ende mit einem Knoten verschließen. Den Bratschlauch weit öffnen, damit möglichst viel Luft hineingelangt. Das Fleisch rundherum mit Honig und Senf bestreichen. Mit Pfeffer würzen.
Das Fleisch und 100 ml Wasser in den Bratschlauch geben, den Bratschlauch verschließen. Auf ein Backblech setzen und an der oberen Seite mit einer Schere einschneiden. Das Fleisch im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 45 Minuten garen.
Den Blumenkohl putzen, waschen und in Röschen schneiden. In Salzwasser ca. 10 Minuten kochen. Fett in einem Topf schmelzen. Mehl darin anschwitzen. Mit Brühe und Milch ablöschen, aufkochen, ca. 5 Minuten köcheln. Die Soße mit Salz würzen. Blumenkohlröschen abgießen, abtropfen und zur Soße geben. Warm stellen.
Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Herausnehmen. Petersilienblätter abzupfen und hacken. Das Backblech aus dem Ofen nehmen, den Bratschlauch oben aufschneiden. Kasseler herausnehmen und in der gehackten Petersilie wälzen. Mit Blumenkohl auf einer Platte anrichten. Blumenkohl mit gerösteten Mandelblättchen bestreuen.
Zubereitungszeit: ca. VA Stunden Pro Portion: ca. 780 kcal E 54 g, F 38 g, KH 54 g
