Für die Füllung Gemüsezwiebeln schälen und grob würfeln. 4 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin unter Wenden bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten glasig dünsten. Paprika darüberstäuben und kurz anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
Suppengrün putzen bzw. schälen, waschen und grob würfeln bzw. schneiden. Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Fleisch waschen und trocken tupfen. Gedünstete Zwiebeln gleichmäßig darauf verteilen, eng zu einer Roulade aufrollen. Mit Küchengarn in Form binden.
Senf und 2 El Öl verrühren. Braten rundherum damit bestreichen. Suppengrün und Zwiebelspalten auf einer Fettpfanne des Backofens verteilen. Rollbraten daraufsetzen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 150 °C/Umluft: 125°C/Gas: s. Hersteller) ca. 2 Stunden braten. Nach ca. 1 V* Stunden der Bratzeit mit 11 Wasser ab-löschen und zu Ende braten.
Braten aus dem Backofen und von der Fettpfanne nehmen und im ausgeschalteten Backofen warm stellen. Bratensatz von der Fettpfanne durch ein Sieb in einen Topf gießen. Gut abtropfen lassen. Fond aufkochen. Mehl und 4 EL Wasser glatt rühren. In den Fond rühren, aufkochen und ca. 3 Minuten köcheln. Soße mit Salz, Pfeffer und Worcestersoße abschmecken. Braten anrichten. Soße dazu reichen. Dazu schmecken Speckbrötchen.
Tipp:
Hälfte Schmorgemüse mit dem Bratenfond pürieren.
Zubereitung ca 2 1/2 Minuten, pro Portion ca 400 kcal, E 44 g, F 21 g, KH 6 g
