Limette heiß waschen, trocken reiben, Schale fein abraspeln. Ingwer schälen, Chili putzen, waschen und entkernen. Beides fein hacken. Alles mit Rum und 3 EL Zucker verrühren. Fleisch waschen, trocken tupfen und auf die Fettpfanne des Backofens legen. Mit der Paste einstreichen. Im heißen Ofen (E-Herd: 150 °C/ Umluft: 125 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 1 1/2 Stunden braten.
Kartoffeln waschen und in Wasser ca. 20 Minuten kochen. Ananas putzen, schälen, der Länge nach vierteln, holzigen Strunk entfernen. Ananas in Stücke schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und grob klein schneiden. Kartoffeln abgießen, abschrecken, abtropfen lassen und pellen.
Ananas und Lauchzwiebeln nach ca. 40 Minuten der Bratzeit um den Braten verteilen. Ca. 15 Minuten vor dem Ende der Bratzeit Brühe zugießen und zu Ende garen. Kartoffeln in dicke Scheiben schneiden. Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und Kartoffeln darin unter Wenden bei mitüerer Hitze ca. 20 Minuten braten. Mit Paprika und Salz würzen.
Braten und Gemüse von der Fettpfanne nehmen, im ausgeschalteten Backofen warm stellen. Bratensatz durch ein Sieb in einen Topf gießen und Fond aufkochen. Stärke und
4 EL Wasser glatt rühren. In den kochenden Fond rühren und ca. 1 Minute kochen lassen. Soße mit Salz, Pfeffer und etwas braunem Zucker abschmecken. Braten, Gemüse und Bratkartoffeln anrichten. Soße dazu reichen.
Tipp:
Kartoffeln erst schneiden, wenn sie abgekühlt sind.
Zubereitung ca. 2 Std. Pro Portion: ca. 580 kcal; E 49 g, F 9 g, KH 71 g
