Kartoffeln schälen, waschen, in Stücke schneiden und zugedeckt in wenig Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Möhren waschen, schälen und in Scheiben schneiden. Zugedeckt in wenig Salzwasser 10-15 Minuten garen.
Mandeln grob hacken. Brot im Universal-Zerkleinerer fein mahlen. Mandeln, Brösel, Senf und 20 g Butter verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie, bis auf etwas zum Garnieren, fein schneiden. Koteletts trocken tupfen. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Koteletts darin portionsweise unter Wenden ca. 5 Minuten braten, pfeffern und auf ein Backblech legen. Senfkruste auf den Koteletts verteilen, leicht andrücken. Unter dem heißen Backofengrill (ca. 240 °C) 4-5 Minuten gratinieren.
Milch erhitzen. Kartoffeln abgießen, mit Milch und 15 g Butter zu Püree stampfen. Möhren abgießen, 20 g Butter und Petersilie zufügen und erhitzen. 25 g Butter erhitzen und leicht bräunen. Koteletts, Möhren und Püree anrichten. Braune Butter über das Püree träufeln. Mit Petersilie garnieren.
Tipp: Noch nussiger: Haselnusskerne statt Mandeln.
Zubereitung: ca. 45 Min. Pro Portion: ca. 770 kcal E 45 g, F 46 g, KH 46 g
