Zwiebel schälen, würfeln. Schmalz in einem Bräter erhitzen. Kasseler darin rundherum anbraten. Mit Pfeffer würzen. Zwiebel darin andünsten. Mit Wein ablöschen, aufkochen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C) ca. 1 1/2 Stunden schmoren. Senf und Honig verrühren. Nach ca. 1 Stunde der Schmorzeit Fleisch damit bestreichen, zu Ende braten.
Eier in Wasser ca. 10 Minuten kochen. Vom Spargel die unteren Enden abschneiden. Spargel in Salzwasser mit Butter und Zucker ca. 8 Minuten kochen. Eier abgießen, abkühlen lassen, pellen und hacken.
Petersilienblätter abzupfen, hacken. Sahne und Creme fraiche verrühren. Eier und Hälfte Petersilie unterrühren. Die Soße mit Salz, Pfeffer und Essig würzen. Kasseler aus dem Bräter nehmen. Fleisch in übriger Petersilie wenden. Bratenfond aufkochen. Stärke und Wasser glatt rühren. Fond damit binden, würzen. Spargel abgießen. Mit Kasseler und Kräutersoße anrichten. Dazu schmecken Pellkartoffeln.
Zubereitungszeit: ca. 2 Stunden Pro Portion: ca. 700 kcal E 57 g, F 35 g, KH 35 g
