Zwiebeln halbieren. Fleisch, Zwiebeln und 2 Möhren auf eine Fettpfanne legen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175°C/Umluft: 150°C/Gasherd: Stufe 2) 1 1/2 - 1 3/4 Stunden braten. Nach der Hälfte der Bratzeit mit 600 ml Brühe ablöschen. Braten zirka 15 Minuten vor Ende der Bratzeit mit der Aprikosen-Konfitüre bestreichen.
Restliche Möhren in Stücke schneiden. Spargel auf ein Sieb geben und gut abtropfen lassen. Petersilie fein hacken. Fett in einem Topf erhitzen und die Möhren darin andünsten Mit restlicher Brühe ablöschen und 8-10 Minuten garen. Zirka 5 Minuten vor Ende der Garzeit den Spargel zufügen.
Braten aus dem Ofen nehmen und zugedeckt ruhen lassen. Bratenfond durch ein Sieb in einen Topf gießen. Sahne zufügen und aufkochen lassen. Soßenbinder einrühren, Soße nochmals aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer, Zucker und Paprika abschmecken. Alles anrichten und mit Petersilie bestreuen. Dazu schmecken Salzkartoffeln.
Zeitaufwand: ca. 2 Stunden Nährwerte: pro Portion ca. 2140 kj/510 kcal. E 46 g, F 30 g, KH 16 g
