1 Bund Suppengrün
1 Zwiebel
1-2 Lorbeerblätter
1 TL schwarze Pfefferkörner
2-3 Gewürznelken
l kg ausgelöster Kasselernacken
1,5 kg dicke Bohnen
75 g geräucherter durchwachsener Speck
2 EL Öl
600 g kleine Kartoffeln (z. B. Drillinge)
Salz, weißer Pfeffer
30 g Butter
30 g Mehl
1/2 TL getrocknetes Bohnenkraut
1/2 Bund Petersilie

Suppengrün putzen, waschen und grob zerteilen. Zwiebel schälen, vierteln. Ca. 2 1 Wasser, Suppengrün, Zwiebel und Gewürze aufkochen. Fleisch darin zugedeckt ca. 1 1/2 Stunden köcheln.

Bohnen palen, waschen. Kerne in kochendem Wasser ca. 8 Minuten garen. Abgießen, weiße Haut der Kerne entfernen. Kartoffeln schälen, waschen. Speck würfeln.

Öl in einer Pfanne erhitzen, Speck darin knusprig auslas-sen, herausnehmen. Kartoffeln in die heiße Pfanne geben. Zudecken und unter Angießen von ca. 125 ml Kasselerbrühe ca. 20 Minuten braten. Am Ende kurz offen braten, Speck zugeben und salzen.

Butter erhitzen. Mehl darin anschwitzen. Ca. 375 ml Kasselerbrühe einrühren. Bohnenkraut zufügen, aufkochen, ca. 5 Minuten köcheln. Bohnen in die Soße geben, mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie waschen, hacken. Alles anrichten, mit Petersilie bestreuen.

Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Std. Pro Portion: ca. 740 kcal E 54 g, F 41 g, KH 40 g