Ca. 2 l Wasser aufkochen. Fleisch darin zugedeckt ca. 50 Minuten gar ziehen lassen. Herausheben und abkühlen lassen. Teig auftauen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Pilze putzen, evtl. waschen und hacken. Speck würfeln, knusprig braten. Zwiebel und Pilze zugeben und ca. 6 Minuten mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Abkühlen lassen.
Hack, Leberwurst, 2 EL Senf und Pilzmischung verkneten. Teigscheiben aufeinanderlegen und auf wenig Mehl rechteckig (ca. 35x45 cm) aus-rollen. Füllung darauf verteilen, dabei einen Rand von ca. 4 cm frei lassen. Teigränder mit Wasser einstreichen. Fleisch imTeigeinschlagen. Teigkanten andrücken. Überschüssigen Teig abschneiden und in Streifen schneiden. Ei trennen. Streifen mit Eiweiß auf den Teig kleben.
Eigelb und Milch verquirlen. Teig damit bestreichen. Kasseler auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 30 Minuten backen.
Petersilie waschen, abzupfen und hacken. Schmand, 2 EL Senf, Honig und Petersilie verrühren. Würzen. Alles anrichten. Dazu schmecken gedünsteter Butterwirsing und Röstkartoffeln.
Zubereitungszeit ca. 1 1/2 Stunden Pro Portion: ca. 750 kcal E 52 g, F 50 g, KH 23 g
