Möhren und Zwiebel schälen, fein würfeln. In 400 ml Wasser aufkochen. Essig, Salz, Zucker, Lorbeer und Wacholderbeeren zugeben. Fleisch waschen, in den vorbereiteten Sud geben. Aufkochen und ca. 20 Minuten köcheln.
Gelatine einweichen. Petersilie waschen, Blättchen abzupfen und, bis auf einige zum Garnieren, hacken. Gurken in Scheiben schneiden. Fleisch aus dem Sud heben. Sud durch ein Sieb gießen und 400 ml abmessen. Lorbeer und Wacholder entfernen. Gelatine ausdrücken, in dem Sud auflösen. Fleisch in Würfel schneiden.
Fleisch, Gemüse, Gurken und Petersilie in ca. 10 Gläser (à ca. 80 ml) verteilen. Mit dem Sud begießen. Über Nacht kalt stellen. Mit Meerrettichtuffs und Rest Petersilienblättchen garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Glas: ca. 90 kcal E 7 g, F 3 g, KH 8 g
