Zwiebeln schälen. 1 Zwiebel vierteln, übrige Zwiebeln in dünne Ringe schneiden. Möhre und Sellerie schälen, klein schneiden. 1-1 1/4 1 Wasser, Zwiebelviertel, Möhre, Sellerie, Lorbeer und Pfefferkörner in einem Topf aufkochen. Ca. 5 Minuten köcheln. Kasseler waschen, in den Sud legen. Zugedeckt ca. 40 Minuten ziehen lassen.
Kartoffeln schälen, waschen, würfeln. Birnen schälen, entkernen, würfeln. Mit Kartoffeln in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Schnittlauch waschen, in Röllchen schneiden. Schmand, Meerrettich und 30 ml (ca. 3 EL) Milch verrühren, würzen.
100 ml Milch und 30 g Butter erhitzen. Kartoffel-Birnen-Mischung abgießen, Milch zufügen, grob stampfen. Püree abschmecken. Zwiebelringe in Mehl wenden. 20 g Butter erhitzen, Zwiebelringe darin braten. Kasseler abtropfen, in dünne Scheiben schneiden. Mit Birnen-Kartoffelpüree anrichten. Röstzwiebeln auf dem Püree verteilen, Schmand zum Kasseler reichen. Mit Schnittlauch bestreuen.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Stunden Pro Portion: ca. 590 kcal E 39 g, F 26 g, KH 50 g
