Zwiebeln vierteln. Möhren schälen. Porree putzen, waschen. Beides in Stücke schneiden. Ca. 2 Liter Wasser, 1 - 1 1/2 Tl Salz, Lorbeer, Pfefferkörner, Zwiebeln, Porree und Möhren im Topf aufkochen lassen. Eisbein zufügen und darin bei schwacher Hitze ca. 13/4 Stunden köcheln.
Speck fein würfeln, in einem Topf auslassen, Sauerkraut zufügen und anbraten. 250 ml der Eisbeinbrühe zufügen. Ca. 20 Minuten schmoren. Kartoffel schälen und fein reiben. Ca. 15 Minuten vor Ende der Garzeit in das Sauerkraut geben. Mit Zucker abschmecken. Petersilie abzupfen, fein hacken. Eisbein aus der Brühe heben. Auf Sauerkraut anrichten. Mit Petersilie bestreuen.
Zubereitungszeit ca. 2 Stunden, 720 kcal, 77 g E, 43 g F, 5 g KH
