Suppengrün, bis auf 1 Möhre, putzen, bzw. schälen, in Stücke schneiden. Möhren halbieren. 1 Zwiebel schälen, halbieren. Vorbereitetes Gemüse, Eisbein, 100 ml Essig, Zwiebel, 1 TL Salz, Gewürze und 1-1 1/2 1 Wasser in einen Topf geben. Aufkochen und abschäumen. Zugedeckt ca. 3 1/2 Stunden köcheln. Das Eisbein im Sud über Nacht auskühlen lassen.
Die Fettschicht vom gelierten Sud abnehmen. Sud und Eisbein erwärmen. Eisbein aus dem Sud heben. Sud durch ein Sieb gießen. Lorbeer und Pfeffer aufbewahren. Fleisch von Haut, Fett und Knochen befreien, würfeln. 1 Zwiebel in Ringe schneiden. 1 Möhre würfeln. Thymianblättchen abzupfen. Alles in 750 ml Sud ca. 10 Minuten köcheln lassen.
Fleisch in 8 Gläser (à ca. 250 ml) geben. Den Sud mit 50 ml Essig und Salz würzen. Lorbeer und Pfefferkörner zugeben. Sud in die Gläser gießen. Auskühlen lassen. Gläser gut verschließen und über Nacht kalt stellen. Dazu schmecken Röstkartoffeln und Remoulade.
Zubereitungszeit: ca. 5 3/4 Stunden (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Portion: ca. 140 kcal, E 22 g, F 3 g, KH 5 g
