Zwiebeln schälen und fein würfeln. Kasselernacken waschen, trocken tupfen und in ca. 3 cm große Würfel schneiden. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen. Fleisch darin unter Wenden ca. 5 Minuten anbraten. Zwiebeln dazugeben, weitere ca. 5 Minuten braten. Mit Brühe ablöschen, aufkochen und unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln.
Inzwischen Kohl putzen, waschen, Strunk herausschneiden. Kohl in Stücke schneiden. Kartoffeln und Möhren schälen, waschen. Möhren in dicke Scheiben schneiden, Kartoffeln würfeln.
Kartoffeln, Möhren und Senf zum Fleisch geben. Weitere ca. 15 Minuten köcheln. Dann Spitzkohl und Sahne zufügen, aufkochen. Gulasch mit Salz, Pfeffer und Senf abschmecken. Stärke mit 4 EL Wasser verrühren, ins Gulasch rühren. Alles weitere ca. 5 Minuten köcheln lassen. Kresse vom Beet schnei den. Gulasch anrichten und mit Kresse garnieren. Evtl. mit grobem Pfeffer bestreuen.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Std. Pro Portion: ca. 640 kcal E 47 g, F 30 g, KH 41 g
