Fenchel in einem Mörser zerstoßen. Rosmarin und Petersilie waschen, fein hacken. Butter, Paniermehl und Kräuter verrühren. Masse mit Fenchel, Salz und Pfeffer würzen.
Kasseler waschen, trocken tupfen und auf der Oberseite der Länge nach dreimal ca. 3 cm tief einschneiden. Einschnitte mit der vorbereiteten Kräutermasse füllen. Braten mit Küchengarn zusammenbinden und auf ein mit Öl eingestrichenes Backblech setzen. Braten im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 1 Stunde garen.
Zwiebeln schälen, halbieren und in halbe Ringe schneiden. In heißem Schmalz ca. 5 Minuten leicht andünsten. Sauerkraut etwas ausdrücken und zu den Zwiebeln geben. Kraut mit Zucker, Lorbeer, Nelken und Wacholder würzen, Kraut im geschlossenen Topf ca. 30 Minuten schmoren.
Möhren schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Möhren die letzten ca. 15 Minuten zum Sauerkraut geben und mitschmoren. Kraut abschmecken. Ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit den Braten mit Konfitüre bestreichen. Fertigen Braten aus dem Ofen nehmen, mit Sauerkraut anrichten. Dazu schmecken Röstkartoffeln.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Std Pro Portion: ca. 440 kcal E 38 g, F 23 g, KH 18 g
