Vom Suppengrün 1 Möhre beiseitelegen. Rest putzen bzw. schälen, waschen und in Stücke schneiden. 2 Zwiebeln schälen und halbieren. Gemüse mit Eisbein, 200 ml Essig, 2 TL Salz, Lorbeer, Nelken, Piment, Pfefferkörnern und 2-2,5 1 Wasser in einen Topf geben. Aufkochen, abschäumen und zugedeckt ca. 4 Stunden weich kochen. Eisbeine im Sud über Nacht auskühlen lassen.
Fettschicht vom gelierten Sud abnehmen. Sud mit dem Eisbein leicht erwäremen. Eisbein herausheben. Sud durch ein Sieb gießen. Lorbeer und Pfeffer beiseitelegen. Fleisch von Haut, Fett und Knochen befreien und würfeln.
1 Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Rest Möhre schälen, waschen und würfeln. Thymian waschen, hacken. 1,5 1 Sud aufkochen. Zwiebel, Möhre und Thymian darin zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln. Fleisch in 8 Gläser (à ca. 250 ml Inhalt) verteilen. Sud mit Rest Essig, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Lorbeer und Pfefferkörner zugeben. Sud in die Gläser verteilen. Auskühlen lassen. Gläser verschließen und am besten über Nacht kalt stellen. Dazu schmecken Röstkartoffeln und Remoulade.
Zubereitungszeit ca 5 3/4 Stunden, Wartezeit nicht eingerechnet. Pro Person ca 140 kcal, E 22, F 3 g, Hh 5 g
