Ca 2 l Wasser aufkochen lassen. Fleisch darin zugedeckt ca 50 Minuten gar ziehen lassen. Herausheben, abkühlen lassen. Teig auftauen lassen. Zwiebel schälen, würfeln. Pilze putzen, evtl waschen, hacken. Speck würfeln, knusprig braten. Zwiebeln und Pilze ca 6 Minuten mitbraten, würzen. Abkühlen lassen.
Hack, Wurst, 2 EL Senf, 1 Ei und Pilzmischung verkneten. Teig aufeinandergelegt auf wenig Mehl rechteckig (ca. 35x45 cm) aus-rollen. Füllung darauf verteilen, dabei einen Rand (ca. 4 cm) frei lassen. Ränder mit Wasser einstreichen. Fleisch im Teig ein-schlagen. Teigkanten andrücken. Evtl. überstehenden Teig abschneiden, in Streifen schneiden. 1 Ei trennen. Streifen mit Eiweiß auf den Teig kleben.
3 Eigelb und Milch verquirlen, Teig damit bestreichen. Kasseler auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im heißen Backofen (E-Herd: 200°C/Um-luft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 30 Minuten backen.
Petersilie waschen, abzupfen und hacken. Schmand, 2 EL Senf, Honig und Petersilie verrühren. Dip mit Salz und Pfeffer würzen. Alles anrichten. Dazu schmecken gedünsteter Butterwirsing und Röstkartoffeln
Zubereitungszeit ca 1 3/4 Stunden, pro Portion ca 750 kcal, E 52 g, F 50 g, KH 21 g
