Rippchen mit Öl einreiben. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. In einem Bräter mit Majoran bestreuen, im vorgeheizten Backofen 30 Minuten bei 210 Grad rösten (Gas 3-4, Umluft 190 Grad). Danach bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) weitere 90 Minuten garen. Dabei nach und nach das Bier angießen.
Schwarzwurzeln gut waschen, schälen, in kaltes Wasser mit 1 El Zitronensaft legen. Wurzeln schräg in 4 cm lange Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser 5-6 Minuten weich garen. Abgießen, abschrecken und abtropfen lassen.
Butter in einem Topf zerlassen. Mehl einrühren, Milch und Fond dazugeben und unter Rühren aufkochen. 20 Minuten unter Rühren schwach kochen lassen. Bechamel mit Salz, Pfeffer, Muskat und restlichem Zitronensaft würzen.
Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Schwarzwurzeln in der Bechamel erwärmen. Rippchen aus dem Ofen nehmen, in Stücke schneiden und mit etwas Bratensaft auf Tellern anrichten. Schwarzwurzeln mit Schnittlauch bestreuen und dazu servieren.
Zubereitungszeit 2:10 Stunden Pro Portion 43 g E, 46 g F, 11 g KH = 633 kcal (2657 kJ)
