Zwiebeln schälen, halbieren. Mit Kasseler, Lorbeer und Pfefferkörnern in Wasser ca. 40 Minuten köcheln. 250 g Schalotten und Pilze würfeln. Thymian hacken.
2 EL Butter erhitzen. Pilze und Schalotten darin anbraten. Mit Weinbrand ablöschen, Thymian zufügen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Kasseler abtropfen und auskühlen lassen. 150 g Schalotten und Knoblauch würfeln. 2 EL Butter erhitzen, beides darin ca. 5 Minuten dünsten. Mit 1 EL Zucker bestreuen. Mit Tomatenstücken ablöschen. Ca. 10 Minuten köcheln. Tomaten halbieren, zugeben. Abschmecken.
Teigplatten nebeneinanderlegen, ca. 10 Minuten auftauen lassen. Schnittlauch waschen, in Röllchen schneiden. Mit Crème fraîche, Joghurt und Zitronensaft verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Teigplatten übereinanderlegen. Auf Mehl zu einem. Rechteck (ca. 25 x 40 cm) ausrollen. Etwas Pilzmischung auf die vordere Teigkante geben. Kasseler darauflegen. Rest Pilzmischung auf das Fleisch streichen, im Teig einschlagen. Teigränder andrücken. Überstehenden Teig abschneiden, ausrollen, Motive ausstechen. Einige auf dem Kasseler andrücken, mit verquirltem Eigelb bestreichen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 "C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 30 Minuten backen.
Übrige Teigmotive mit Eigelb bestreichen. Mit Sesam und Mohn bestreuen. Nach ca. 20 Minuten um Kasseler verteilen. Kasseler, Tomaten- und Joghurtsoße anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 2 1/2 Stunden Pro Portion: ca. 720 kcal E 45 g. F 42 g, KH 37 g
