Honig und Senf verrühren. Kasseler waschen, trocken tupfen und mit Honigsenf rundherum einstreichen. In einem Bräter im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 2 1/2 Stunden garen. 1 Zwiebel und Möhre schälen, waschen und grob würfeln. Nach ca. 15 Minuten zum Kasseler geben.
Übrige Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. Schmalz in einem Topf erhitzen. Zwiebelstreifen darin unter Wenden ca. 5 Minuten andünsten. Sauerkraut leicht ausdrücken und zu den Zwiebeln geben. Mit Lorbeer, Wacholder, Piment und Zucker würzen. Zugedeckt ca. 40 Minuten schmoren. Paprika putzen, waschen und ebenfalls in Streifen schneiden. Nach ca. 25 Minuten Garzeit zum Sauerkraut geben und mitschmoren.
Kartoffeln schälen, waschen und je nach Größe halbieren. In Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Petersilie waschen, Blättchen abzupfen, hacken.
Kasseler herausnehmen und warm halten. Brühe und 100 ml Wasser in den Bräter gießen, aufkochen. Fond durch ein feines Sieb gießen. Stärke und 2 EL Wasser glatt rühren. Bratfond damit binden. Braten in Scheiben schneiden. Kartoffeln mit Petersilie bestreuen. Kasseiter mit Soße anrichten. Kartoffeln dazureichen.
Zubereitungszeit: ca. 2 1/2 Stunden Pro Portion: ca. 560 kcal E 45 g. F 21 g. KH 45 g
