Zwiebeln schälen. 2 Zwiebeln fein würfeln. Möhren schälen, waschen und in grobe Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und grob würfeln. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebelwürfel darin andünsten. Möhren zufügen, kurz mit andünsten. Mit Zucker bestreuen und unter Wenden kurz karamellisieren. Kartoffeln zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit 600 ml Wasser ablöschen, aufkochen, Brühe einrühren und zugedeckt ca. 20 Minuten garen.
2 Zwiebeln in dünne Ringe schneiden. Im Mehl wenden. Petersilie waschen und fein schneiden. Fleisch waschen und trocken tupfen. 1 EL Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Fleisch darin von jeder Seite 2-3 Minuten braten.
1 EL Butterschmalz erhitzen. Zwiebelringe darin goldbraun braten und herausnehmen. Möhren und Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer grob zerstampfen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Butter aufschäumen. Fleisch und Möhrenstampf anrichten. Mit Zwiebelringen und Petersilie bestreuen. Mit Butter beträufeln.
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten Pro Portion: ca. 490 kcal E 41 g, F 23 g, KH 33 g
