Suppengrün putzen, evtl. schälen, waschen, klein schneiden. 2 Zwiebeln schälen und halbieren. Eisbein, 150 ml Essig, Suppengrün, Zwiebeln, Lorbeer, Nelken, Piment- und Pfefferkörner in einen Topf geben. Ca. 3 l Wasser zugießen, bis die Haxen bedeckt sind. Aufkochen, abschäumen. Zugedeckt ca. 2 1/2 Stunden köcheln.
Eisbeine aus dem Sud heben. Sud durch ein feines Sieb gießen, auskühlen lassen. Eisbeine abkühlen lassen. Fleisch von Haut, Fett und Knochen befreien. Fleisch in Stücke schneiden. Gekochte Möhren in Scheiben schneiden. Petersilie waschen, abzupfen, in Streifen schneiden. Möhren und Petersilie mit dem Fleisch mischen. In
eine Schüssel geben.
Gelatine einweichen. Kalten Sud entfetten, ca. 3/4 l abmessen und in einem Topf erhitzen. Gelatine in dem heißen Sud auflösen. Mit Salz, Pfeffer, 50 ml Essig und Zucker abschmecken. Sud über das Fleisch gießen, bis dieses knapp bedeckt ist. Abkühlen lassen. Dann zugedeckt über Nacht kalt stellen.
Kartoffeln waschen, ca. 20 Minuten kochen. Abgießen, abschrecken, pellen. Kartoffeln in Scheiben schneiden. Im heißen Schmalz goldbraun braten. 1 Zwiebel schälen und hacken. Kurz mitbraten. Kartoffeln würzen. Alles anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 3 1/2 Stunden (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Portion: ca. 610 kcal E 46 g, F 27 g, KH 43 g
