Kartoffeln waschen und ca. 20 Minuten kochen. Zwiebeln schälen, in Spalten schneiden. 1-2 Möhren schälen, waschen und in Stücke schneiden. Fleisch waschen, trocken tupfen und mit Pfeffer würzen.
Fleisch im Bräter in 2-3 EL heißem Butterschmalz anbraten. Zwiebeln und Möhren mit anrösten. Tomatenmark mit anschwitzen. Wein, gut 1/4 1 Wasser und 1/2 TL Brühe zufügen, aufkochen. Zugedeckt im heißen Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150°C/Gas: Stufe 2) ca. 1 Stunde schmoren.
Kartoffeln abschrecken und schälen. Rübchen und übrige Möhren schälen (evtl. etwas Grün stehen lassen), waschen und halbieren oder vierteln. Petersilie waschen und, bis auf etwas, fein hacken.
Kartoffeln in 2 EL heißem Butterschmalz rösten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüse in wenig kochendem Salzwasser mit V2 TL Zucker zugedeckt ca. 15 Minuten dünsten. Abgießen.
Fleisch herausnehmen und warm stellen. Fond durchsieben und aufkochen. Stärke in wenig kaltem Wasser anrühren, Soße binden und etwas köcheln. Abschmecken. Fleisch in Scheiben schneiden und alles anrichten. Mit gehackter und Rest Petersilie garnieren.
Zubereitungszeit ca. l 3/4 Std. Portion ca. 770 kcal 59 g E o 30 g F o 45 g KH
