Porree putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Blumenkohl in kochendem Salzwasser 5-7 Minuten garen. Porree 2-3 Minuten mitkochen. Gemüse abschrecken und abtropfen lassen.
Erdnusskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen und auskühlen lassen. Ananas abtropfen lassen Saftdabei auffangen. Ananas in Stücke schneiden.
Salatcreme, Joghurt, ca. 6 EL Ananassaft, Zitronensaft und Curry verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kohl, Porree, Ananas und Currysoße vermischen.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Kasseler darin 6-8 Minuten braten. Petersilie waschen, abzupfen und hacken. Petersilie, bis auf etwas, unter den Salat heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles anrichten. Mit restlichen Erdnüssen und Petersilie bestreuen.
Zubereitungszeit: ca. 50 Min. Pro Portion: ca. 560 kcal E 43 g, F 29 g, KH 31 g
