Alle benötigten Zutaten abmessen bzw abwiegen und bereitstellen. Weißen Spargel ganz, grünen nur im unteren Drittel schälen. Zuckerschoten und Rucola waschen und putzen. Die Kirschtomaten abbrausen, halbieren.
Hefe zerbröseln und mit 1 El Mehl in 125 ml lauwarmem Wasser auflösen. 15 Minuten quellen lassen, dann zum übrigen Mehl gießen. 2 El Olivenöl zufügen und alles glatt verkneten. Den Tig zugedeckt ca 30 Minuten aufgehen lassen.
Etwa zwei Drittel des Teiges auf leicht bemehlter Fläche ausrollen. Das Kasseler darauflegen. Je 2 Zweige Oregano, Thymian und Rosmarin fein hacken. Mit der Petersilie auf dem Fleisch verteilen. Mit Pfeffer würzen. Paniermehl aufstreuen.
Ofen auf 175 Grad vorheizen. Teigränder mit Eiweiß bepinseln. Fleisch einwickeln. Kordel aus Teigrest drehen, mit übrigen Kräuterzweigen auflegen. Alles mit Eiweiß bepinseln, ca 30 Minuten ruhen lassen. Dann 45 Minuten backen.
Inzwischen den weißen und den grünen Spargel in mundgerechte Stücke schneiden. Weiße in kochendem Salz-Zuckerwasser 10 Minuten garen. Grünen nach 5 Minuten zufügen, die Zuckerschoten nach 3 Minuten. Dann alles abgießen.
Schalotte, Knoblauch schälen, hacken, in 3 El heißem Öl glasig dünsten. Tomaten kurz mitschwitzen, mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver würzen. Brühe, Balsamico angießen. Mit Spargel Zuckerschoten, Rucola mischen. Zum Braten reichen.
Zubereitung ca 70 Minuten, Ruhen 75 Minuten. Backen 45 Minuten. Pro Portion 840 kcal. KH 76 g, F 38 g, E 47 g
