Spargel abtropfen lassen und in Stücke schneiden. Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung garen, dabei ab und zu mit einer Gabel auflockern. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Gemüsezwiebel schälen, halbieren und in sehr dünne Ringe schneiden. Paprika putzen, waschen und würfeln. Nudeln abgießen, abtropfen und abkühlen lassen.
Zitronensaft, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren. Öl unterschlagen. Nudeln, Spargel, Paprika, Lauch- und Gemüsezwiebeln mit der Vinaigrette mischen und abschmecken. Erdnüsse grob hacken und den Salat damit bestreuen. Alles anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 1 /4 Stunden (Wartezeit nicht eingerechnet) pro Portion ca 630 kcal, E 54 g, F 28 g, KH 36 g
