Das Fleisch in eine Schüssel geben und mit dem Wein begießen. Ingwer, Petersilie, Zwiebeln, Zitronenschale und Pfefferkörner zum Fleisch geben und ca. 4 Stunden ziehen lassen.
Den Backofen auf 200 Grad/E.-Herd vorheizen. Das Öl in einem Bräter gut erhitzen und den abgetupften Braten darin rundherum scharf anbraten..
Die Wein-Marinade durch ein Sieb gießen. Die aufgefangenen Gewürze danach wieder zum Fleisch geben. Alles mit der Hälfte des Weißweins angießen und im Backofen ca. 30 Min. offen ziehen lassen. Dabei mehrfach mit etwas Marinade begießen. Nach 15 Min. das Fleisch wenden. Die Temperatur auf ca. 220 Grad erhöhen.
Für die Kruste alle Zutaten verrühren und die Oberseite des Kasselers damit bestreichen. Das Ganze dann im Backofen ca. 15 Min. backen. Das Fleisch herausnehmen und warm stellen.
Den Bratenfond mit der Brühe angießen, dann passieren, etwas einkochen lassen und die Crème fraîche einrühren, danach salzen und pfeffern. Das Fleisch vom Knochen lösen, in Scheiben schneiden und die Soße dazu servieren.
Dazu passt Kartoffelpüree.
