Ca. 2 1 Wasser aufkochen. Fleisch darin zugedeckt ca. 50 Minuten gar ziehen lassen. Herausheben, abkühlen lassen.
Zwiebel schälen, fein würfeln. Pilze putzen, evtl. waschen und hacken. Speck fein würfeln. In einer Pfanne ohne Fett knusprig braten. Zwiebel und Pilze ca. 5 Minuten mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Abkühlen lassen.
Teig bei Zimmertemperatur 5-10 Minuten ruhen lassen. Hack, Leberwurst, Senf, 1 Ei und Pilzmischung verkneten. Teig entrollen. Füllung gleichmäßig darauf verteilen, dabei rundherum ca. 4 cm Rand frei lassen. Teigränder mit Wasser einstreichen. Fleisch in den Teig wickeln, Enden gut andrücken. Evtl. überstehenden Teig abschneiden, in Streifen schneiden. 1 Ei trennen. Streifen mit Eiweiß auf den Teig kleben.
Eigelb und Milch verquirlen, den Teig damit bestreichen. Kasseler samt Backpapier aufs Backblech setzen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 30 Minuten backen. Dazu passen Butterwirsing, Senf-Honig-Schmand und Röstkartoffeln. Getränk: kühler Rosewein.
zubereitungszeit ca. l 3/4 Std. abkühlzeit ca. 30 Min. Portion ca. 740 kcal 56 g E o 46 g F o 19 g KH
