Karotten und Sellerie schälen und fein würfeln. Lauch putzen, waschen, in Ringe schneiden. Dann alles in kochender, leicht gesalzener Gemüsebrühe offen ca. 12 Min. garen. Abgießen und gut abtropfen lassen.
Inzwischen die Schupfnudeln in 2 EL Öl bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. In einer zweiten Pfanne die Kasselerscheiben in 2 EL Öl 2-3 Min. pro Seite braten.
Gemüse abgießen, gut abtropfen lassen und in 1 EL heißer Butter schwenken. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, hacken und untermischen. Mit den Schupfnudeln und dem Kasseler anrichten.
Zubereitung ca 20 Minuten, pro Portion 645 kcal, KH 32 g, F 34 g, E 40 g
