Kasseler vom Knochen lösen. Zwiebel mit Nelken und Lorbeer spicken. Ca. 1 1/2 Liter Wasser, Zwiebel, Pfefferkörner und Kasselerknochen aufkochen. Fleisch darin bei schwacher Hitze ca. 45 Minuten pochieren.
Die Eier hart kochen, abschrecken und abkühlen lassen. Kräuter fein hacken. Eier halbieren und das Eigelb herauslösen. Eiweiß fein hacken. Eigelb durch ein Sieb streichen und mit Essig verrühren. Öl darunter schlagen. Joghurt und die Hälfte der Kräuter zufügen, pürieren. Eiweiß und restliche Krauter unterheben. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Gemüse kleinschneiden. Kartoffeln schälen und würfeln. Kasseler aus der Brühe heben, Brühe durch ein Sieb gießen und aufkochen lassen. Gemüse und Kartoffeln darin ca. 10 Min. garen. Kasseler in Scheiben schneiden. Alles anrichten.
Zeitaufwand: ca. 1 Stunde Nährwerte: pro Portion ca. 2770kj/660 kcal. E 48 g, F 41 g, KH 24 g
