Zwiebeln schälen, vierteln. Mit Lorbeerblättern und Pfeffer in 2 l Wasser aufkochen. Wasser salzen, Kasseler darin bei Mittelhitze ca. 60 Min. ziehen lassen.
Kartoffeln gründlich abbürsten. In Wasser weich kochen. Lauch und Lauchzwiebeln waschen, putzen, in Ringe schneiden und nach ca. 45 Min. zum Kasseler geben. Nach weiteren 10 Min. die gefrorenen Erbsen zufügen.
Fleisch fest in Alufolie wickeln. Brühe durchzusieben, 400 ml davon mit Sahne ca. 5 Min. einkochen. Soße mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Eigelbe verquirlen und unterschlagen. Dann den Schnittlauch zufügen. Kasseler aufschneiden, mit Kartoffeln, Gemüse und der Schnittlauch-Soße anrichten.
Zubereitung: 45 Min.; Garen: 60 Min. 680 kcal; KH: 35 g, F: 40 g, E: 43 g
