Rippchen waschen und trockentupfen. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Rosmarin, Thymian und Salbei waschen und, bis auf etwas zum Garnieren, Blättchen bzw. Nadeln abzupfen und hacken. Olivenöl, Kräuter und Knoblauch verrühren und über die Rippchen verteilen. Fleisch zugedeckt ca. 3 Stunden ziehen lassen.
Paprika putzen, waschen und in Stücke schneiden. Zwiebel schälen und in mittelgroße Würfel schneiden. Die Schweinerippen abtropfen lassen und etwas von dem Marina-deöl in einem großen Bräter erhitzen. Rippchen darin von beiden Seiten kurz anbraten, mit Salz würzen und herausnehmen. Paprika und Zwiebeln im Bratöl kurz anbraten. 1/4 l heißes Wasser und die passierten Tomaten zugießen. Mit Brühe, Salz und Pfeffer würzen.
Rippchen auf das Paprikagemüse legen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 30-40 Minuten schmoren. Ab und zu umrühren und evtl. etwas Wasser nachgießen. Alles anrichten und mit übrigen Kräutern garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Stunden (ohne Wartezeit) Pro Portion: ca. 590 kcal
