1. Quitten schälen, vierteln, entkernen und in Würfel schneiden. Zwiebel schälen und in Streifen scneiden. Quitten, Zwiebelstreifen, Apfelsaft, Zucker, Essig und Senfkörner in einen Topf geben. Aufkochen und bei schwacher Hitze ca 1 Stunde im offenen Topf köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Vom Herd nehmen. Mit Salz
und Pfeffer würzen. Auskühlen lassen.
2. Kartoffeln schälen, waschen und in Stücke schneiden. Kartoffeln in Salzwasser 15-20 Min kochen. Kasseler waschen und trocken tupfen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Kasseler darin von jeder Seite ca 5 Min braten. Mit Pfeffer würzen.
3. Majoran waschen, abzupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, fein hacken. Kartoffeln abgießen. Milch in einem Topf erwärmen. Mit Kartoffeln und 2 EL Butter zerstampfen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Alles anrichten. 2 EL Butter und Majoran zum Bratfett geben, schmelzen. Kartoffeln damit beträufeln. Mit Rest Majoran garnieren. Übriges Kompott in Gläser füllen, verschließen und dunkel und kühl aufbewahren. So ist es etwa Wochen haltbar.
Zubereitungszeit: Ca. 2 Std. (Wartezeit nicht eingerechnet) pro portion: ca. 770 kcal E 36 g,F 29 g, KH 89 g
