Für den Salat Kartoffeln waschen, ca. 25 Min. in Salzwasser garen. In der Zwischenzeit Speck in Würfel schneiden, in einer Pfanne ohne Fettzugabe knusprig braten und abtropfen lassen.
Für den Kren Rote Bete vorsichtig abbrausen, aber nicht abbürsten, da sonst die Schale verletzt wird. Dann in reichlich kochendem Salzwasser, je nach Größe in 50-60 Min bissfest garen.
Für das Kasseler Zwiebel abziehen, Lorbeerblatt mit Nelken an die Zwiebel heften. Mit Pfefferkörnern sowie reichlich Wasser in einen Topf geben und aufkochen lassen.
Kasseler zufügen, es sollte gut mit Wasser bedeckt sein, einmal aufkochen, dann 2 - 2 1/2 Stunden unter dem Siedepunkt gar ziehen lassen. Dabei ist das Wasser heiß, kocht aber nicht sprudelnd.
Zwiebel für den Salat abziehen, feinwürfeln. In der Brühe ca. 5 Min. kochen. Petersilie abbrausen, trockenschütteln, Blättchen abzupfen, feinhacken (Schnittlauch in Röllchen schneiden).
Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen, noch heiß pellen und in dünne Scheiben schneiden. Kartoffeln in eine Schüssel geben. Speck, Essig, Senf und Petersilie daraufgeben.
Zwiebelbrühe darübergießen. Mit Salz und Pfeffer würzen und alles vorsichtig mischen. 60-90 Min. durchziehen lassen. Rote Bete abschrecken, pellen und auskühlen lassen.
Meerrettich schälen und auf einer Küchenreibe feinreiben oder im Universalzerkleinerer fein zerhacken. Dann mit dem Weinessig mischen, so bleibt der Meerrettich schön weiß.
Rote Bete auf einer Küchenraspel in sehr feine Streifen raspeln. Geriebenen Meerrettich unterziehen, mit Salz abschmecken (hält in einem Schraubglas im Kühlschrank 1-2 Wochen).
Salat nochmals abschmecken und dann das Öl untermischen. Das Kasseler herausnehmen, in Scheiben schneiden und mit Salat sowie Kren auf Tellern anrichten. Evtl mit Kräutern garnieren.
