1. 2 Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Tomate waschen und vierteln. Möhren schälen, waschen und klein schneiden. Fleisch, Zwiebeln, Möhren und Tomate in einer Fettpfanne verteilen. Im heißen Backofen (E-Herd: 225°C/Umluft: 200°C/Gas: Stufe 4) ca. 1 Stunde braten.
2. Kartoffeln schälen, waschen und grob raspeln. Kartoffelraspel und Eigelb vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch nach 15 Minuten aus dem Ofen nehmen. Backofen herunterschalten (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C/Gas: Stufe 3). Kartoffelraspel auf die Oberfläche und an den Rand des Fleisches drücken. Im Ofen zu Ende braten. 1 l warmes Wasser und Brühe verrühren. Nach ca. 20 Minuten Bratzeit nach und nach l/2 l Brühe angießen.
3. 1 Zwiebel schälen, würfeln. Wirsing putzen, waschen, vierteln, Strunk herausschneiden. Kohl in Streifen schneiden. Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten. Kohl zufügen, unter Wenden anbraten. Mit Mehl bestäuben, anschwitzen. Mit l/2 l Brühe und Sahne ablöschen, aufkochen und zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
4. Braten aus dem Ofen nehmen und warm stellen. Bratfond durch ein Sieb in einen Topf gießen. Aufkochen, Soßenbinder einrühren, nochmals aufkochen lassen. Fleisch in Scheiben schneiden. Mit Rosmarin und Majoran garnieren. Mit Rahmwirsing auf einer Platte anrichten, Soße dazureichen.
