1. Kasseler vom Knochen lösen, waschen und trockentupfen. Zwiebel vierteln. Möhre putzen, schälen und in Stücke schneiden. Fleisch, Knochen, Zwiebel, Möhre, Pfefferkörner, Nelken und Lorbeerblätter in die Fettpfanne des Backofens legen. Ca. 1/4 Liter Wasser angießen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 2007Gas-herd: Stufe 3) ca. 45 Minuten braten. Zwischendurch Knochen wenden und eventuell etwas Wasser angießen.
2. Für die Kasselerkruste Senf, Eigelb und Honig verrühren. Kräuter hacken bzw. in feine Röllchen schneiden und unter die Senfmischung rühren.
3. Porree putzen und in ca. 6 cm lange Stücke schneiden. In reichlich kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten garen. Abtropfen und abkühlen lassen. Porreerollen längs vierteln. Tomaten halbieren und die Kerne entfernen. Tomaten in Spalten schneiden. Fett in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse darin 2-3 Minuten schmoren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Senfmischung ca. 10 Minuten vor Ende der Garzeit auf das Kasseler streichen und fertig braten. Bratfond durch ein Sieb gießen und den Bratensatz mit 1/8 bis 1/4 Liter heißem Wasser lösen. Sahne zufügen und den Fond aufkochen. Soßenbinder unter Rühren einrieseln lassen und nochmals aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gemüse auf eine Platte geben und den Kasselerbraten darauf anrichten. Nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren. Soße extra reichen.
