Die am Vorabend in kaltem Wasser eingeweichten Pflaumen,
Apfelscheiben und Rosinen auf einem Sieb gut abtropfen lassen. Mit
Semmelbröseln, Zucker und Salz mischen. Rum darübergießen und
zugedeckt 10 Min ziehen lassen.
Das Fleisch kurz unter fließendem Wasser waschen und trockentupfen.
Die Innenseite mit Zwiebelsalz und Pfeffer einreiben. Füllung
hineingeben, die Rippen umknicken, sodaß die Füllung ganz zugedeckt
ist und mit Küchengarn zunähen. Damit Sie es beim Füllen leichter
haben, die Rippen schon vom Fleischer knicken lassen. Zu Hause
brauchen Sie dann nur noch die Rippen umzubiegen. Rippchen außen mit
Zwiebelsalz und Pfeffer einreiben. Fett in einem Bräter erhitzen und
das Fleisch darin in etwa 10 Min rundum braun anbraten. Die
Fleischbrühe angießen und zugedeckt 90 Min schmoren lassen. Nach und
nach das Wasser angießen und das Fleisch gelegentlich mit Bratenfond
übergießen. Fleisch herausnehmen und in 2 cm dicke Scheiben
schneiden.
Die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glattrühren und in den Fond
rühren. Die Sauce 2 Min kochen lassen, vom Herd nehmen und den Rum
zugeben. Die Sauce getrennt zum Fleisch servieren.
Dazu schmecken Kohl und Kartoffeln
