2 frische mittelgroße Maiskolben oder 1 Dose Maiskörner (425 ml)
4-5 EL Maismehl
5-6 EL Weizenmehl
2 Eier (Größe M)
150 ml Milch
Salz, weißer Pfeffer
150 g Schalotten oder kleine Zwiebeln
500 g ausgelöstes Kasselerkotelett
2 EL Butterschmalz
200 g Schlagsahne
1 geh. TL Gemüsebrühe (Instant)
1/2 Bund oder 1 TL getrockneter Thymian
2 mittelgroße Möhren
6 EL Öl

1. Maiskolben evtl. putzen und waschen. Maiskörner mit einem scharfen Messer vom Kolben herunterschneiden.

2. Maismehl, 4-5 EL Mehl, Eier und Milch in einer Schüssel glatt verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt ca. 15 Minuten ausquellen lassen.

3. Schalotten schälen und halbieren. Kasseler waschen, trockentupfen und in Würfel schneiden. Kasselerwürfel im heißen Butterschmalz rundherum kräftig anbraten. Schalotten kurz mitbraten. Beides aus der Pfanne nehmen.

4. Bratensatz mit 1 EL Mehl bestäuben, anschwitzen. Unter Rühren 200 ml Wasser und Sahne angießen, aufkochen. Brühe einrühren. Thymian waschen und, bis auf etwas zum Garnieren, grob hacken und unterrühren. Kasseler und Schalotten unterheben, aufkochen, kurz köcheln lassen und warm stellen.

5. Möhren schälen, waschen und grob raspeln. Mais und Möhren unter den Teig heben. Öl portionsweise erhitzen und darin ca. 16 Puffer backen. Mit Ragout anrichten und mit Thymian garnieren