1. Zitrone heiß waschen und trocken reiben. Die Zitronenschale hauchdünn abziehen und in feine Streifen schneiden. Dann die Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Petersilien-, Kerbel- und Estragonblättchen von den Stielen zupfen und fein schneiden. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
2. Für die Marinade Zitronensaft und -schale, Kräuter, Kapern und Honig verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl darunterschlagen.
3. Bündner Fleisch auf einem großen Teller verteilen. Die Marinade darüberträufeln. Den Teller mit Frischhaltefolie abdecken und das Bündner Fleisch für etwa 30 Minuten marinieren.
4, Die Brote mit Butter bestreichen, das Bündner Fleisch samt Marinade und einigen Zitronenschalenstreifen darauf verteilen.
Vorbereitungszeit: 45 Minuten Pro Portion: 510 kcal/2150 kJ 36 g Kohlenhydrate, 24 g Eiweiß, 30 g Fett
