Pilze in 100 ml warmem Wasser ca. 30 Minuten einweichen. Zwiebeln und Kartoffeln schälen. Beides würfeln. Öl in einem Topf erhitzen. Gulasch darin portionsweise anbraten. Würzen. Herausnehmen. Schinkenwürfel im Bratöl auslassen. Zwiebeln darin andünsten. Tomatenmark darin anschwitzen.
Kartoffeln und gesamtes Fleisch zu den Schinkenwürfeln geben. Mit Tomaten samt Saft und 750 ml Wasser ablöschen, würzen. Pilze abgießen. Einweichwasser dabei auffangen. Pilze hacken. Mit Einweichwasser zum Gulasch geben. Ca. 1 1/2 Stunden köcheln. Ca. 10 Minuten vor Ende der Garzeit Bohnen zugeben.
Apfel entkernen, würfeln. Petersilie hacken. Beides mit Zitronensaft mischen. Mit Pfeffer würzen. Gulasch würzen. Mit dem Apfelmix und Schmand anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 2 Stunden Pro Portion: ca. 520 kcal E 48 g, F 20 g, KH 33 g
