Fleisch trocken tupfen, evtl. kleiner schneiden. Zwiebeln schälen, würfeln. Chilis waschen, längs einschneiden, entkernen und in Streifen schneiden. Pilze putzen, evtl. waschen, je nach Größe halbieren oder vierteln.
Öl in einem großen Topf erhitzen. Fleisch darin portionsweise kräftig anbraten, herausnehmen. Pilze im Bratfett anbraten. Zwiebeln zufügen und andünsten. Fleisch und Chilis zugeben. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Ajvar würzen. 1 l Wasser und Tomaten unterrühren. Tomaten leicht zerdrücken. Aufkochen und zugedeckt 2 Stunden schmoren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Paprika putzen, waschen und in Stücke schneiden. Ca. 30 Minuten vor Ende der Schmorzeit unter das Gulasch heben. Hälfte Gulasch auskühlen lassen. Rest Gulasch anrichten. Dazu schmeckt Baguette. Übriges Gulasch einfrieren.
ZUBEREITUNGSZEIT: Ca. 2 1/2 Std. pro Portion: ca. 360 kcal E 49 g, F 12 g, KH 13 g
