Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln halbieren und fein würfeln. Knoblauch durch die Knoblauchpresse drücken. Rosmarin waschen und trocken schütteln.
2 EL Öl in einem Bräter erhitzen. Gulasch darin in 2 Portionen anbraten. Oliven, Knoblauch, Tomatenmark, Speck- und Zwiebelwürfel zufügen, ca. 2 Minuten andünsten. Mit Wein ablöschen. Rosmarin zugeben. Zugedeckt im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/Gas: siehe Hersteller) ca. 1 Stunde schmoren.
Paprika, Aubergine und Zucchini waschen, putzen. Vorbereitetes Gemüse würfeln. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Gemüsewürfel darin unter Wenden ca. 5 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 5-8 Minuten garen.
Nudeln nach Packungsanleitung zubereiten. Bräter aus dem Ofen nehmen. Gulasch auf dem Herd aufkochen. Gemüse zugeben. Mit Soßen-binder binden. Mit Salz und Pfeffer würzen, nochmals aufkochen. Nudeln abgießen und zum Gulasch reichen.
Zubereitungszeit ca 1 1/2 Stunden, pro Portion ca 760 kcal, E 54 g, F 33 g, KH 39 g
